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酸菜的搭配方式

酸菜和魚類，牛肉、藕片都好搭配。 1、藕片酸菜（1）將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片；將酸菜切成末待用。（2）炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。 2、酸菜魚（1）鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。（2）雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。（3）鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入魚炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

2022

04-05

酸菜的制作方法和過程

材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒做法： 1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用。 2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發(fā)酵效果，攪勻關火晾涼備用。 3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。 4、擺在常溫下腌制五到七天即可。營養(yǎng)價值： 1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。 2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養(yǎng)作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。 3、酸菜的營養(yǎng)價值特別大，它不僅僅表現(xiàn)在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。

2022

10-23

酸菜餡餃子

材料：酸菜300g、熟豬瘦肉300g、熟豬肥肉適量、餃子粉500g、姜末、蒜末、蔥末、花椒粉、食用豬油或植物油、適量的鹽、適量的熟海鮮、適量的醬油、適量的味精

2021

01-06

酸菜粉絲凍豆腐

原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末。

2021

01-06

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

2021

01-06

如何選購酸菜

酸菜是東北人的最愛，而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點作為參考。

2021

01-06

東北酸菜好吃嗎？

東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，具有東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

2020

12-03

酸菜的發(fā)展史

酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

2020

12-03

酸菜你了解多少？

酸菜中的“酸”是白菜自然發(fā)酵的,大部分是有機酸,白菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、形成了酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,酸是一種營養(yǎng)物質,而不是一種活菌。　　豬五花含蛋白質豐富,瘦肉比肥肉含蛋白質數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。　　酸白菜川白肉是一道具有東北特色的菜。做法非常簡單，湯汁酸香，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時候可沾著蒜泥。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口,做的時候，記得加入胡椒粉，要不然味道不好吃。　　酸菜一定要用清水沖洗，不要為了省事，直接就下鍋，因為在研制的過程中，水已經(jīng)不干凈了。如果酸菜的酸味不夠的話，可以加入醋，提味道。

2020

12-03

東北酸菜的來歷

說起酸菜，有南北之分，對于東北人來說，酸菜是一種情結，是兒時記憶中揮之不去的媽媽的味道，是全家老小圍坐一起團聚時不能缺少的一道菜。小時候會看著媽媽從酸菜缸里撈出一棵酸菜，洗好之后一片一片的削成片，這樣切出來的酸菜絲會很細，口感才好，很考驗刀工。

2020

12-03

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